近期，14个部委联合出台《关于保护和促进老字号发展的若干意见》，曾几何时，每个中华老字号都是一本翻不完的传奇，其鲜明的民族传统文化背景、深厚的文化底蕴使其成为城市的名片。但是，随着城市化进程推进，老字号被逐步边缘化，出现严重萎缩的问题。日前，老字号保护与发展论坛召开。一些专家、学者与企业代表，共同表达了对城市发展中老字号的关注。
老字号有过辉煌的历史。沃尔玛创始人老沃尔顿曾说，“我创办沃尔玛的灵感来自于一个古老的中国商号，瑞蚨祥，它的名字来源于一个可以带来金钱的昆虫，我想它是世界上最早的连锁企业，它做得很好”。但是，几经波澜，尤其外族侵略的情况下，老字号数量消亡很大。公私合营时，同仁堂、盛锡福、稻香村、亨得利等变成了地方合营，同城之内，东城的店铺和宣武、崇文的都不是一家了。文化大革命中，老字号大量的文物资料被毁坏，损失惨重。上世纪80年代，老字号纷纷恢复原名。由于当时还处在短缺经济时期，老字号生意非常好，大家都认这些牌子，知道它们东西好，价格还便宜。但是时间不长，民族精神的培育还没有形成一个很强有力的力量之时，国外品牌大量进入让封闭多年的国人把注意力转到国外品牌。进入上世纪90年代，原来的内贸部为中华老字号颁牌，中华老字号正式从民间说法上升为官方说法，而且有了一个金字牌匾。但这些老字号的生存和发展问题没有解决，尤其是当时它们都是国企，既受到自己体制内部的制约，又受到外部市场的冲击，老字号逐渐被边缘化了。
2006年，商务部正式决定启动振兴老字号工程，重新认定第一批老字号，颁牌430家，政策、社会环境等为老字号发展带来优良条件，老字号迎来重大历史机遇期。各省市陆续成立老字号协会，各地政府出台了一系列的扶植政策。北京、杭州启动了老字号立法程序，开始进入立法调查阶段。此次14个部委联合给老字号发文，让老字号有了护身符。但有专家表示，这只是一个指导性文件，强制性有限。老字号研究专家高以道讲诉老字号的历史和现状，不无忧虑。“在城市化进程中如何保住老字号的文物和记忆是一个重要课题，老字号何时能够到国外集体开店？这些都需要全社会关注。”
“老字号是一个商品，如何保护它？品质是首要问题”。中国社会科学院研究员徐嵩龄认为，现在老字号最大的问题是品质没有达到人的心理满足，比如北京一个馄饨老字号，给人印象就是一吃一个大肉块，没有竞争力。老字号一定要明确标准，产品标准、服务标准要落实。以涮羊肉为例，从羊肉选择开始，一直到加工，到涮的这个过程，都需要准确，用什么样的锅，为什么用这个锅，多少温度，什么东西加进去，温度怎么变化，这个肉在里面多长时间，发生了什么变化，都要有研究，只有做到这一点，才能让顾客真正看到老字号的品位。现在市场里老字号的产品很多，质量不好就跟人们解释说你们吃的不是正宗的，只是挂老字号牌子的，是加盟的。他认为当下一些老字号花在经营上的功夫远远超过产品创新的功夫，思路不在把品质做好，而在通过经营技巧来扩大它的销售，对老字号来说，规模不是第一位的，第一位就是把品质做上去。
中医药事业国情调研组执行组长陈其广接受记者采访时说：“老字号品牌与产品吸引年轻消费群体需要创新，但是千万要注意把握本质，创新才有生命力。云南白药是一个地道的中医药老字号，它适应消费群体消费习惯的变化，生产一些新的产品：气雾剂、牙膏等。产品线的延长扩大市场覆盖面，而且进入了新的领域，找到了新的利润增长点。但是云南白药这样做的时候有一个很好的原则就是把云南白药的基本组方坚定的保持住。”
谈到老字号和传播的关系，北京大学新闻与传播学院教授、博士生导师肖东发说到：“宣传手段起着非常重要的作用。书、报刊等传统媒体，还有影视、店铺、音像、电子、网络、手机等所有媒介，都应加强宣传。宣传老字号，标准和规范化很重要；比如六必居有几个说法，一个说柴米油盐酱醋，把茶去掉；还有一套文言的说法，实际上是说选料必须长辛店的大蒜，一个一两二三钱，七八个是一斤，一定是六瓣，什么时候洗，盐、酱翻腾等等，有六步，也是一种规范，所以才叫六必。 另外宣传要守住理念，干什么，不干什么，比如迪斯尼，承诺不干与性有关的，而且要给孩子们带来欢乐、健康这种核心理念。所以家长就放心了，守住理念对老字号非常重要。”
对于老字号的保护和发展问题，同仁堂集团董事陆建国以同仁堂自身经验为例为大家提供思路。他认为：老字号发展一靠自身二靠政府支持。这两个方面，应当说是缺一不可。过去同仁堂只有大栅栏一家店，到现在已经发展到了1000多家，遍布北京、外地和海外。同仁堂的生产，过去基本上都是手工操作，现在整个生产全部是现代化生产。同时，政府对同仁堂的发展也很支持， 1992年的同仁堂就是一个前店后厂的规模，在政府支持下成立集团，发挥老字号优势，把北京的中药市场整合。1997年，同仁堂上市的时候，政府很支持，如果没有上市，就没有同仁堂的现在。国务院发展研究中心还帮助同仁堂做了一个战略，引领了同仁堂的发展航向。现在同仁堂除了有治疗性的药厂之外，保健品方面也都着力发展。
老字号文化的传承不仅事关企业本身，还是整个民族文化传承发展的重大方式，《关于保护和促进老字号发展的若干意见》能否成为老字号发展的新契机，人们拭目以待。
http://www.ccdy.cn/pubnews/565514/20100101/593473.htm
